很多朋友在采購真空預冷機時特別是在選熟食真空冷卻機時常常會遇到選擇新款還是老款的問題，所謂的新款就是蒸汽式的真空冷卻機，老款就是機械真空泵式的真空冷卻機。這個問題其實是不應該存在的，因熟食真空冷卻機就是應該用蒸汽式的真空冷卻，而果蔬真空預冷機就是應該就機械真空泵式的真空預冷機。東莞萬佳機械多年研究真空冷卻技術，在這里就為大家比較明確地講解一下關于采購真空預冷機時遇到的這個選擇問題。

熟食真空冷卻機采用的是抽真空的方式降溫，市面上有二種抽真空的方式:

一種是采用機械真空泵配合捕水器（也是蒸發器）抽走真空箱體內的熱量。

一種是采用蒸汽噴射器抽走真空箱體里的熱量。

  如果你認真點你會發現以下幾個問題：

一：所有果蔬真空預冷機都是用機械真空泵抽（其實蒸汽噴射器也可以用于果蔬真空預冷機但效果不如機械真空泵）

二：所有有能力生產好機蒸汽真空預冷機的廠家都有能力生產機械真空泵真空預冷機，而反之則不同。

這就很明確表明二個問題，一：機械真空泵更適合果蔬真空預冷機。二：蒸汽真空冷卻機技術難度更高。

我們再從這二種抽真空方式的各自特點來分析，首先機械真空泵抽速更為強勁，可以加大馬力，更適用于10度以下的溫度降點。

蒸汽噴射急沖瞬間力度強勁，但持續力度不夠，可以更為快速地降溫到15度左右，當溫度降到10度以下時蒸汽式的就明顯比真空泵式的緩慢許多。

以上是功能上的二個比較，我們再從維護上來比較。

機械真空泵采用機油做為潤滑劑，由刮片不斷作單向動作單向運走空氣。需要快速的單向旋轉和精密的配件，更容易遭受油鹽腐蝕而受到損傷，需要及時更換潤滑油，要注意電壓的穩定性，難于清潔。

蒸汽噴射器由管道組成無機械動作，無潤滑油，管道由高溫高壓蒸汽沖刷，無需作內部管道清潔。

由此可見，蒸汽式真空冷卻機更易于維護，故障率更低，也更適合用于有油鹽成份的環境。

蔬菜的保鮮溫度在4~8度，蒸汽噴射器在10度以下降溫速度會更緩慢，蔬菜沒有油鹽成份，所以果蔬真空預冷機更適合采用機械真空泵來抽取真空。

食品預冷在15~25度更能保持原有風味，且抽取的熱量中含有油鹽成份，所以蒸汽式真空冷卻機更適合用于熟食品降溫。

以上就是東莞萬佳機械傅經理為您講解的真空泵式的真空預冷機和蒸汽式的真空冷卻機的區別，你看懂了嗎？不要再被人忽悠了。