“健康化”是一場大規模的洗牌，而“戒糖”、“降糖”作為其中重要組成部分“火力十足”，橫掃整個食品飲料行業，冰淇淋圈兒也毫無意外的卷入其中，眼看著，這個雪球在越滾越大。

　　不可否認，任何一個新品類亦或是新概念從面世到被認可、接受，都無一例外的需要經過相當一段時間的蟄伏期，而“低糖、0糖”冰淇淋的出現、發展看起來是那么自然而然。

　　糖在制作雪糕中，是非常重要的成分。它不但能提供甜度，也可以讓雪糕在較低溫度下依然保持軟滑感。白砂糖（蔗糖）是常見的選擇。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量�，F在市場上常見的做法是在不使用蔗糖等糖類物質的情況下，使用代糖來補充甜度。

　　雖然都叫做甜味劑，但代糖之間也是有區別的。目前常用的甜味劑主要有糖醇類、高倍甜味劑（也就是大家通俗講的人工甜味劑）、天然甜味劑三類。

　　糖醇類代糖主要有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇等。天然甜味劑市面上主要以甜菊糖苷和羅漢果甜苷為主。人工甜味劑則包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。其中人工甜味劑原料價格，應用也*廣泛，但近年來有些研究指出，過量食用人工甜味劑會對人體腸道菌群產生影響，還可能會影響人體健康。

　　甜味劑使用起來也不是直接加進去那么簡單。因為甜味劑往往口味單一，或者甜味維持時間有差異，所以常常需要幾種甜味劑聯合使用。

　　ATAGO（愛拓）全自動折光儀，用于測量多種溶液的折射率及Brix值，操作簡易，樣品量少，測量快速，內置帕爾貼溫控系統，自動對樣品作恒溫測量，無需外接恒溫水浴箱，內置23種常用物質標度，用戶也可自定義標度，幫助快速判斷雪糕漿料中的水分活度，分析雪糕的抗變形度、質地的松軟度或堅實度。