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多元醇:丙三醇(甘油)、2,3 - 丁二醇等,由酵母代謝生成,甜度是蔗糖的 0.5-1 倍,賦予酒體綿柔感。糖類:殘留的葡萄糖、果糖(發酵不完全),提供甜味。氨基酸:如丙氨酸、甘氨酸,甜味明顯,且能增強口感的層次感。