挑選做餛飩的刀魚，得認準清明前的海刀。此時的刀魚脂肪豐腴，鱗下藏著細密的油脂，魚鰓鮮紅如瑪瑙，魚眼清亮無渾濁。比較好選兩指寬的中等個頭，太大肉質偏老，太小刺多難處理。魚販會用細刀從腹部剖開，剔除主骨，留下帶皮的兩片魚肉?；丶液笥描囎幼屑毺舫黾￠g***魚的刺細如發絲，需順著魚肉紋理逐行排查，這是**磨人的工序，卻直接決定了餛飩的口感。處理好的魚肉泛著銀白光澤，輕輕按壓能感覺到彈性，湊近聞有淡淡的海腥味，那是新鮮的證明。刀魚取肉要講究手法。將魚肉平鋪在案板上，魚皮朝下，用刀背從尾部向頭部輕輕捶打，讓魚肉與魚皮分離。待魚肉呈松散狀，用刀刃貼著魚皮將肉刮下，得到細膩的魚糜。刮下的魚糜放在細篩中，用清水淘洗兩遍，去除血水和雜質，瀝干后用紗布包裹，擠掉多余水分。每斤魚糜加三勺冰水，順時針攪拌至水分完全吸收，這一步能讓魚肉更滑嫩。處理好的魚糜像云朵般輕盈，捏在手中能感受到細密的彈性，湊近聞只有純粹的鮮味，沒有絲毫腥氣。新鮮海魚肉與豬肉混合，成就獨特海鮮餛飩餡。南通冷凍餛飩品牌推薦

夏天吃小龍蝦餛飩**是過癮。把煮好的餛飩泡在冰鎮的酸梅湯里，加幾片檸檬和薄荷葉，酸辣中帶著清甜，冰爽可口，驅散夏日的暑氣。夏天的小龍蝦**肥美，蝦肉飽滿多汁，和冰鎮的湯底搭配，簡直是絕配。傍晚時分，搬個小桌子坐在院子里，吹著晚風，吃著小龍蝦餛飩，再配一瓶冰啤酒，別提多愜意了。秋天吃小龍蝦餛飩可以加蟹膏。把秋天的蟹膏挖出來，拌進小龍蝦餡里，兩種鮮味碰撞在一起，鮮得讓人咂舌。湯底里加些秋天的菱角丁，增加脆嫩的口感，營養也更豐富。一家人圍坐在桌前，吃著熱乎乎的餛飩，聊著天，感受著秋天的豐收喜悅，是件多么幸福的事情。浙江手工餛飩餛飩哪個好豐富的海鮮食材，使餛飩營養又美味。

清晨剛上岸的蝦仁帶著海水的微涼，這種新鮮度做餡**合適不過。挑揀時要去掉那些蝦腳脫落、蝦殼發軟的，只留下精神飽滿的 “壯丁”。處理蝦線時用牙簽從蝦腹第三段穿過，輕輕一挑就能完整帶出，比從背部挑更方便。蝦肉切成細條，再橫切成丁，保留一定的纖維感，吃起來更有嚼勁。加調料時用黃酒代替料酒，酒香更醇厚，能更好地去除腥味，還能讓蝦肉帶上一絲淡淡的酒香。攪拌時要耐心，直到餡料表面出現一層細密的泡沫，這是蝦肉充分吸收調料的表現。包好的餛飩放在撒了干粉的托盤上，像一個個小元寶，下鍋后浮起來鼓鼓囊囊的，特別可愛。咬開一口，蝦肉的鮮甜在嘴里彌漫開來，帶著黃酒的醇香，仿佛在海邊喝了一杯微醺的酒，舒服又愜意。

選蝦仁得看尾節的弧度，那些蜷曲如新月的才是活蝦現剝，直挺挺的多半是冰鮮貨。用剪刀從背部剪開時要拿捏好力度，太深會戳破蝦黃，太淺又挑不出蝦線，經驗老道的師傅能憑手感讓剪刀刃恰好貼著蝦殼游走。處理干凈的蝦仁撒上少許白胡椒粉，不是為了增辣，而是用微弱的辛香喚醒海鮮的本味，就像給沉睡的蝦魂輕輕撓了撓癢。剁餡時要穿插著用刀背捶打，讓部分蝦肉細胞破裂釋放出更多膠質，這樣的餡料煮出來才會抱團。攪打時加入的不是清水而是冰鎮啤酒，麥芽的微苦能中和蝦的腥氣，二氧化碳還能讓肉質更蓬松。包餛飩時講究 “三指捏”，拇指推餡，食指中指收邊，捏出的餛飩邊緣薄如紙，煮的時候湯汁能慢慢滲進去，咬一口既有蝦的彈牙，又有湯汁的鮮醇。用鮮蝦、貝肉等海鮮，包出美味餛飩時光。

海捕大蝦比養殖的更適合做餡，殼硬肉緊，剝開后能看到清晰的肌肉紋理。處理時先在蝦頭與蝦身連接處擰一下，擠出橙紅色的蝦黃，這可是提鮮的寶貝，千萬別浪費。蝦肉切成小丁而不是剁成泥，這樣嚼起來才有顆粒感，每一口都能吃到蝦肉的彈牙。加調料時遵循 “三三制”：三克鹽、三克糖、三勺料酒，糖不能多，只是為了引出蝦的鮮味，就像給甜味搭了個跳板。攪拌時要朝著一個方向，直到餡料變得黏稠，能在碗里立住筷子才算合格。包的時候每個餛飩里塞一小撮蝦黃，煮出來的餛飩湯會帶著淡淡的橙黃色，喝一口鮮得眉毛都要掉下來。咬開餛飩皮，先是 Q 彈的蝦肉在舌尖跳動，接著是蝦黃的濃郁鮮香，兩種味道在嘴里交織，仿佛把大海的精華都濃縮在了這小小的餛飩里。細膩的魚肉餡餛飩，帶著淡淡的海香。上海速食餛飩代加工

豐富的海鮮食材，使餛飩味道層次分明。南通冷凍餛飩品牌推薦

新鮮的黃魚鰓是粉紅色的，聞起來有淡淡的海水味，沒有刺鼻的腥味。處理時用剪刀剪掉魚鰭，從腹部剪開，掏出內臟，注意不要弄破魚膽，否則魚肉會變苦。剔肉時用刀把魚肉從魚骨上片下來，片的時候刀要穩，盡量不要留下碎骨。片下來的魚肉放在碗里，加入少許料酒，用手抓勻，腌制五分鐘，去除腥味。然后用刀把魚肉剁成泥，剁的時候要邊剁邊用刀刮，讓魚肉更細膩。加調料時放少許糖，提鮮又增香，再放一勺淀粉，讓餡料更緊實。攪拌時加入適量的清水，邊加邊攪，讓魚肉充分吸收水分，變得滑嫩。包餛飩時皮要薄，能看到里面淡黃色的餡料，煮出來的餛飩像一個個小燈籠，特別好看。咬一口，魚肉的鮮美在嘴里化開，滑滑嫩嫩的，讓人越吃越想吃。南通冷凍餛飩品牌推薦