春天吃黃魚餛飩**應景。春天的黃魚**肥美，肉質鮮嫩，營養豐富。這時候可以在餡料里加一些切碎的薺菜，薺菜的清香和黃魚的鮮美結合在一起，清新爽口，帶著春天的氣息。煮餛飩的時候，在湯底里加幾朵油菜花，既好看又美味，讓人一口吃到春天的味道。一家人圍坐在桌前，吃著熱騰騰的黃魚薺菜餛飩，聊著天，感受著春天的美好，是一件多么愜意的事情。夏天吃黃魚餛飩可以做涼的。把煮好的餛飩過一遍涼開水，瀝干水分，放在碗里，加入冰鎮的湯底，加少許醋和香油，撒上黃瓜絲和蒜末，清爽可口，能驅散夏天的炎熱。夏天的黃魚雖然沒有春天的肥美，但依然鮮嫩，做成涼餛飩，口感獨特，讓人回味無窮。在炎熱的午后，吃一碗涼黃魚餛飩，渾身都舒服，仿佛置身于清涼的海邊。獨特配方的海鮮餛飩餡，味道鮮美無可比擬。浙江海鮮餛飩特色吃法

清晨五點的漁港總泛著咸腥的霧氣，剛上岸的青蝦仁還帶著海蠣子味的濕滑。挑揀時得逐個掐去蝦線，指尖捏著蝦背第三節輕輕一挑，褐綠色的穢物便完整脫出，這步**忌急躁，否則蝦肉容易散碎。處理好的蝦仁用冰水浸泡一刻鐘，讓肉質收緊如凝脂，撈起瀝干時得用棉紗布細細按壓，確保每滴水都被吸盡 —— 水分是餡料松散的天敵。剁碎時刀要斜著切入，刀刃與砧板保持三十度角，既能斬斷纖維又不破壞肌理，直到蝦肉變成帶著些許顆粒感的粉紅糜狀。加鹽時得像撒胡椒面似的勻勻鋪開，順時針攪動三百下，直到餡料發黏能掛住筷子，此時打入半個蛋清繼續摔打，啪嗒啪嗒的聲響里，蝦餡會漸漸生出綢緞般的光澤。包進薄如蟬翼的餛飩皮時，指尖稍蘸清水，捏出半月形的褶子，入沸水后浮起如白帆，咬開的瞬間，蝦的鮮甜混著海洋的清冽在舌尖炸開，仿佛把整片漁場都嚼進了嘴里。崇明刀魚餛飩定制咬開海鮮餛飩，感受大海味道在口中綻放。

刀魚餛飩的湯底要清鮮。用刀魚的魚骨、魚頭等邊角料，加姜片和蔥段，小火熬三十分鐘，熬出淡黃色的湯，過濾后只加少許鹽和白胡椒粉調味，撒一把切碎的香菜或蒜葉。這樣的湯底**能凸顯刀魚的本味，喝一口能嘗到海洋的清鮮，與餛飩的肥美相得益彰。也有人喜歡用雞湯，但需撇去浮油，避免掩蓋刀魚的細膩鮮味。湯底不宜多，剛好沒過餛飩即可，讓每一口都能吃到皮、餡和湯的融合。春天吃刀魚餛飩是時令之選。清明前的刀魚**肥美，此時的春筍也剛上市，兩者搭配是大自然的饋贈。咬開餛飩，刀魚的油脂香氣在口中彌漫，春筍的脆嫩恰到好處地解膩，再喝一口鮮美的湯，仿佛把整個春天的鮮美都吃進了肚里。此時的刀魚價格雖高，但滋味是其他季節無法比擬的，人們總愿意在這時嘗鮮，感受春天的饋贈，這是刻在骨子里的時令情結。

刀魚餛飩的餡料需凸顯本味。魚糜中加少許鹽和白胡椒粉，撒上切碎的姜蔥水 —— 用紗布過濾掉渣子，只取澄清的汁水，既能去腥又不破壞口感。再加入切成細丁的春筍，春天的春筍**鮮嫩，脆甜的口感能中和刀魚的肥美。有人喜歡加薺菜碎，翠綠的顏色點綴在雪白的魚糜中，既有視覺美感又添清香；也有人偏愛加韭黃，辛辣氣能激發刀魚更深層的鮮味。攪拌時要順著一個方向，直到餡料抱團，能在手中成型而不散，這樣煮出來的餛飩餡才緊實。刀魚餛飩的皮得薄如蟬翼。用中筋面粉加冷水和面，加少許蛋清增加韌性，醒面二十分鐘后搟制。搟皮時在案板上撒玉米淀粉，雙手握住搟面杖，從面團中心向四周推搟，每搟一圈就將面皮旋轉九十度，確保厚薄均勻。**終搟出的皮能透出指紋，邊緣微微起皺，這樣煮出來既不會爛，又能吸附湯汁，咬開時能嘗到皮的麥香與刀魚的鮮美交融。每張皮直徑約八厘米，剛好能包住一勺半餡料，包的時候要輕捏，避免戳破薄皮。彈牙的章魚丁加入餛飩餡，口感層次更豐富。

煮黃魚餛飩的水要寬。水燒開后轉小火，把餛飩一個個放進鍋里，用勺子輕輕推幾下，防止粘鍋底。等餛飩浮起來后，加一碗冷水，讓水再次沸騰，這樣反復兩次，餛飩就熟了。煮好的黃魚餛飩皮透亮，能隱約看到里面淡黃色的魚餡，像一個個晶瑩剔透的小燈籠。撈出來放在碗里，澆上做好的湯底，撒上蔥花和香菜，香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。黃魚餛飩的湯底要清淡。用魚骨和魚頭熬湯，加幾片姜片和蔥段，小火煮半小時，煮出奶白色的湯，過濾掉殘渣，加少許鹽和白胡椒粉調味即可。這樣的湯底能很大程度地突出黃魚的鮮美，不會喧賓奪主。也可以用清湯，加一些紫菜和蝦皮，增加一點海鮮的味道。喝一口湯，鮮得讓人瞇起眼睛，再吃一個餛飩，魚肉的鮮嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙極了。飽滿的餛飩皮里，塞滿了鮮美的海鮮。上海黃魚餛飩源頭廠家

薄透的餛飩皮，裹著大顆的海鮮肉粒。浙江海鮮餛飩特色吃法

蝦仁餛飩可以做成油炸的，外皮酥脆內里鮮嫩。把包好的生餛飩放進熱油里炸，小火慢炸至金黃酥脆，撈出來瀝干油。炸好的餛飩外皮像餅干一樣脆，咬開后里面的蝦仁餡還是鮮嫩的，兩種口感形成鮮明對比，特別好吃。可以蘸著番茄醬或沙拉醬吃，味道更豐富，是年輕人喜歡的吃法，作為零食或下午茶都很合適。蝦仁餛飩可以做成湯粉的配菜，豐富口感。先煮好一碗米粉，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花和香菜。米粉的滑嫩和餛飩的軟嫩搭配在一起，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更滿足。一口米粉一口餛飩，再喝一口湯，每一口都有不同的體驗，讓人回味無窮。這種吃法在南方很常見，簡單又美味，能快速填飽肚子。浙江海鮮餛飩特色吃法