單雙甘油脂肪酸酯重塑烘焙行業品質標準技術升級驅動市場增長

來源：發布時間：2025-08-14

在烘焙行業競爭日益激烈的當下，單雙甘油脂肪酸酯憑借其獨特的功能特性，正成為推動產品品質升級的原料。行業數據顯示，2024 年我國烘焙企業對單雙甘油脂肪酸酯的總需求量達 2.8 萬噸，較 2020 年增長 93%，在面包、蛋糕、餅干等主流品類中的應用滲透率已超過 75%，成為烘焙添加劑市場的 “新引擎”。

長期以來，烘焙產品的貨架期與口感平衡是行業痛點。傳統工藝制作的面包在儲存 3 天后易出現硬化現象，蛋糕則面臨水分流失導致的干硬問題。某連鎖烘焙品牌技術負責人表示，通過在面團中添加 0.2%-0.5% 的單雙甘油脂肪酸酯，可與淀粉分子形成穩定復合體，抑制淀粉回生。實驗數據顯示，添加該成分的全麥面包在常溫儲存 7 天后，硬度增加值控制在 25% 以內，遠低于傳統產品 60% 的增幅；奶油蛋糕的水分保持率提升至 82%，口感綿密期延長至 5 天以上。

技術創新持續拓展應用邊界。江南大學食品工程團隊研發的復配型單雙甘油脂肪酸酯，通過調整單酯與雙酯的比例（6:4 至 7:3），在冷凍面團中展現出優異性能。添加該復配劑的冷凍披薩面團，經 - 18℃儲存 30 天后，醒發體積仍能達到新鮮面團的 90%，酵母活性保留率提升 40%，解決了冷凍烘焙產品風味流失的行業難題。在無糖烘焙領域，單雙甘油脂肪酸酯可改善代糖導致的質地松散問題，使無糖餅干的斷裂強度降低 30%，口感更接近傳統產品。

市場需求推動產業升級。國內頭部添加劑企業已建成年產 5000 噸的酶法合成生產線，產品純度達 99.5%，酸值控制在 0.5mgKOH/g 以下，各項指標優于行業標準。2024 年推出的烘焙用型產品，市場價格較通用型高 15%-20%，但因能減少 10%-15% 的原料損耗，仍受到企業青睞。據中國烘焙食品工業協會預測，到 2026 年，單雙甘油脂肪酸酯在烘焙領域的市場規模將突破 15 億元，技術溢價帶來的產業附加值將進一步凸顯，推動烘焙行業向高質量、精細化方向發展。

標簽：匯知園單雙甘油脂肪酸酯烘焙行業

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