清香型白酒的 “蒸糝” 工藝為何強調 “熟而不黏”？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

蒸糝（蒸高粱）需達到 “熟而不黏”：高粱蒸至開花但不糊化，淀粉保持顆粒狀，既利于后續(xù)糖化發(fā)酵，又避免黏結成團影響透氣性。若蒸制過黏，酒醅會因缺氧產生過多高級醇，導致酒體粗糙；若過生則淀粉未充分糊化，出酒率降低。

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簡介：廣順源在鞏固發(fā)揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上，創(chuàng)新運營思維及管理模式，現以品牌連鎖加盟模式為主。

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