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清香型白酒的 “蒸糝” 工藝為何強調 “熟而不黏”?

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山西廣順源酒業有限公司2025-06-07

蒸糝(蒸高粱)需達到 “熟而不黏”:高粱蒸至開花但不糊化,淀粉保持顆粒狀,既利于后續糖化發酵,又避免黏結成團影響透氣性。若蒸制過黏,酒醅會因缺氧產生過多高級醇,導致酒體粗糙;若過生則淀粉未充分糊化,出酒率降低。

山西廣順源酒業有限公司
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簡介:廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上,創新運營思維及管理模式,現以品牌連鎖加盟模式為主。
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