糖類的另一個名稱“碳水化合物”的由來是生物化學(xué)家在先前發(fā)現(xiàn)某些糖類的分子式可寫成Cn(H2O)m，故以為糖類是碳和水的化合物，但是后來的發(fā)現(xiàn)證明了許多糖類并不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。而有些物質(zhì)符合上述分子式但不是糖類，如甲醛（CH2O）等。碳水化合物只是糖類的大多數(shù)形式。我們把糖類狹義的理解為碳水化合物。 [1]歷史上，營養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)只把糖類分為簡單與復(fù)雜，但這種分類法難免存在歧義問題。現(xiàn)今的“簡單糖類”一般指單糖與雙糖，而“復(fù)雜糖類”指多糖（包括低聚糖）。可是，“復(fù)雜糖類”較早見于美國參議院人類營養(yǎng)需求委員會出版物《美國營養(yǎng)目標(biāo)》（1977），該詞語的意思卻不相同，指的是"“水果、蔬菜及全谷物”。部份營養(yǎng)學(xué)者以“復(fù)雜糖類”一詞指任何在含有纖維、維他命及礦物質(zhì)的食物中，可消化的糖類，以相對于提供較少其他營養(yǎng)的已消化糖類。健康糖類生物耗材生產(chǎn)企業(yè)，上海糖門有競爭力嗎？寧波健康糖類生物耗材

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自然界的糖類通常都由一種簡單的碳水化合物：單糖所構(gòu)成，通式為（CH2O）n，(n≥3)。一個典型的單糖具有H-(CHOH)x(C=O)-(CHOH)y-H結(jié)構(gòu)，也就是多羥基醛或多羥基酮。像：葡萄糖、果糖、甘油醛皆是單糖。然而有些生物物質(zhì)像糖醛酸和脫氧糖就不符合此通式，另外還有許多物質(zhì)的分子式符合這個通式但它并不是糖類（如：甲醛（CH2O）和肌醇（CH2O）6）。直鏈形式的單糖通常與關(guān)環(huán)形式的單糖同時存在，這種環(huán)狀分子是由醛/酮上的羰基（C=O）與羥基（-OH）反應(yīng)形成半縮醛，并形成一個新的C-O-C鍵橋。單糖可以各種方式互相連接在一起形成多糖（或寡糖，又稱低聚糖）。許多糖類含有一個或多個修飾的單糖單元，這種修飾方法可以是一個或多個基團被取代或移除。例如，DNA的一個組分脫氧核糖，就是被核糖所修飾的糖；幾丁質(zhì)是一種被重復(fù)的N-乙酰氨基葡萄糖（一種含氮原子的葡萄糖）片段所組成的糖類。

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二糖還可分類為還原二糖與非還原性二糖，通過兩個單糖分子的半縮醛（酮）羥基脫去一分子水而相互連接。這樣二糖分子中已沒有半縮醛（酮）羥基存在，因此其中任何一個單糖部分都不能再由環(huán)式轉(zhuǎn)變成醛（酮）式。這種二糖就沒有變旋現(xiàn)象和還原性，也不能生成糖脎，因此稱為非還原性二糖。  此外，三糖是水解后生成三分子的單糖。如棉子糖。淀粉是儲蓄物質(zhì)，纖維素是組成細胞壁，糖原是儲能物質(zhì)。多糖化學(xué)式為（C6H10O5）n  ，包括淀粉、纖維素、糖原和木糖。復(fù)合糖糖類的還原端和蛋白質(zhì)或脂質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物。在生物中分布***，有多種重要功能，細胞的識別、定性以及免疫等無不與之有關(guān)。糖類和蛋白質(zhì)結(jié)合有以蛋白質(zhì)為主的稱糖蛋白，如血液中的大部分蛋白質(zhì)；也有以糖為主的，如蛋白聚糖是動物結(jié)締組織的重要成分。和脂質(zhì)結(jié)合的，如脂多糖存在于細菌的外膜，成分以多糖為主；另外有稱為糖脂的，組成以脂質(zhì)為主，大多和細胞的膜連系在一起。糖脂可由鞘氨醇，也可由甘油等衍生，但在自然界分布**廣，迄今研究得**多的是鞘糖脂（見鞘脂）。寧波健康糖類生物耗材

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