進(jìn)了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上而在門口收銀處的墻上，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你:“要撒滴”？意思是你要寬面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。蘭州牛肉的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗)、“細(xì)”的、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。“二細(xì)”是陽剛，“細(xì)的”是隨和，“毛細(xì)”是溫柔，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……營業(yè)時間靈活定，早午晚市，按需安排。太原加盟蘭州牛肉面選哪個品牌好

說到蘭州美食，就不得不提蘭州的牛羊肉。蘭州背靠內(nèi)蒙古高原，早在西漢前，就有游牧民族在此生活，肉文化可謂源遠(yuǎn)流長。蘭州的肉類菜品以手抓羊肉、黃燜羊肉為有名，味道與內(nèi)蒙古的牛羊肉不相上下。這里的牛羊肉往往都是現(xiàn)宰現(xiàn)做，未經(jīng)長時間的冷凍運輸，肉的鮮嫩質(zhì)感得到了更大程度的保留，因此鮮而不膻，口感極好。除了牛羊之外，蘭州也有傳統(tǒng)糟肉、酥肉、肘子、骨等多種不同的豬肉做法，飽人嘴福。酸、甜、苦、辣、咸，喜歡哪種味道，蘭州就有對應(yīng)的菜品。若是喜麻喜辣，蘭州不乏以牛油為底的麻辣火鍋和麻辣燙，這種口味從西南川渝地區(qū)傳來，又比蜀地口味稍淡，更適合大多數(shù)人[3]。蘭州也自有酸甜可口的小食，比如“老人娃娃口水咽”的甜醅子、香氣“醉人”的牛奶雞蛋醪糟……牛肉面湯料配料開業(yè)送圍裙與湯勺，儀式感滿滿。

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃，蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時間控制在2分鐘內(nèi)，一個熟練拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份。據(jù)統(tǒng)計，蘭州顧客食用過程通常不超過10分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條分離凈煮面渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開。加盟成本可控，利潤空間合理，收益可觀。

餳，即將和好的面團(tuán)放置一段時間（一般冬天不能少于30分鐘，夏稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量，四揉面揉面要加灰（拉面劑）揉面時應(yīng)兩腳稍分開，站成丁字步形，上身彎曲成角，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時，才不至推動案板，其手法有揉、扎、擦三種。揉面的同時，把面往開揉搓，雙手交替，一手接一手排過去，要注意排均勻，將面揉開推平在案板上，加適量的蓬灰水，再用力搋搗，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為準(zhǔn)）牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”員工圍裙每日高溫消毒，細(xì)節(jié)見用心。嘉峪關(guān)加盟一個牛肉面

門店衛(wèi)生勤打理，潔凈環(huán)境，顧客常來。太原加盟蘭州牛肉面選哪個品牌好

蘭州的特色美食當(dāng)屬牛肉面，沒有它的味道，這座城市就仿佛失去了靈魂。一碗牛肉面讓人們受到生活的美好，因為它不僅價格實惠，而且營養(yǎng)豐富，是普通人都能夠享用的美食。在蘭州的牛肉面館，無論你是誰，都能夠享受到同樣的待遇，無論是蹲著還是站著。在這里，不需要講究文雅，只需要享受美食的舒適感受就好了。如果你不明白為什么蘭州的牛肉面如此受歡迎，那么你只需要親自品嘗一下就會明白了。蘭州的牛肉面館遍布大街小巷，無論大小，數(shù)量之多令人眼花繚亂，對于外地客人來說，可能會感到有些不知所措。復(fù)制重新生成太原加盟蘭州牛肉面選哪個品牌好